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腊肠烘干机的烘干工艺

2020-05-31

  目前,市场上除了自己灌制的腊肠外,多数在烘干房内烘干,而非传统的户外风干。传统的烘干方式逐渐的随着时代的发展而更新换代,从原来的户外风干→烧煤、油→电加热方式→腊肠烘干机,而空气能热泵烘干机也成为了烘干产业走向成熟的一个标志性产物。

  随着空气能热泵的不断改进与升级,空气能热泵烘干机已经很好的克服传统烘干工艺的缺点。空气能热泵烘干机对腊肠干燥中的温度、湿度、风速、和干燥时间实现准确的调控,符合干燥各阶段的水分蒸发规律,如温度应由高到低逐渐降低,湿度由低逐渐调高,风速由大到小逐渐调小。而传统的方法基本上做不到这么精细。空气能热泵烘干机具有1度电抵4度电的特点,节省了大量的人力和电力。

  腊肠烘干机烘干工艺:

  等速干燥阶段:历时8到10个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到65℃~68℃。这一过程主要是起到一个发酵的过程,保证腊味香味。

  减速干燥阶段:这是控制颜色发展阶段和收缩和凝固阶段,温度控制在50℃~55℃,湿度控制在45%左右、时间为5~6个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好。

  快速干燥阶段:该阶段的主要限制因素是温度,为了加快干燥速度,温度应提高到58-60度,干燥时间应控制在16-18小时,相对湿度应控制在38%左右,腊肠烘干机烘干后的干燥湿度应控制在17%左右。

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