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腊肠烘干机的风干步骤

2020-08-27

  腊肠烘干一步:5—6小时等速干燥阶段

  众所周知,做一道甘旨的菜肴需求掌握好火候。而在烘干腊肠的时候,同样也需求掌握好腊肠烘干机的温度。刚把腊肠放进烘房的时候,需求阅历一个等速烘干阶段,这个阶段要花5-6个小时。在物料装烤房二小时内温度快速升温到60-65度,不用担心温度过高,目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到外温度一致,升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程,能够控制肉不变色,不变味。预热时刻后,调节温度至45-50度,温度在50-55度范围内,湿热空气由排温口自动排出,热泵收回热量。这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅赤色。此阶段为转色期。

  无论是在预热阶段,还是在转色期内,每个阶段所设置的温度必须保持在一个相对比较恒定的范围,温度不恒定,腊肠就容易蜕变。

  腊肠烘干机的第二步:15—18个小时的减速干燥阶段

  当腊肠成功转色后,这时候则需求阅历两个要害的时期:发色期和缩短定型期。这两个阶段加起来需求15—18个小时,但十分要害。

  发色期内,腊肠烘干机温度必须控制在52-54度,烘干时刻为4-6小时,温度也必须控制45%。这样,腊肠会逐渐从浅赤色转为鲜赤色,且肠衣开端缩短。但为了防止肠衣的表面开裂成硬壳,在发色期后,要选用通用冷却的方法来处理。所以,此时热泵主机应停止加热,打开排湿口排除湿热空气,加入凉风进行凉风干燥,这样可使腊肠的表皮马上下降,有利于水分从腊肠内部向表面搬迁。当腊肠内部的水分搬迁到腊肠表面后,就需求缩短定型了。缩短定型的时刻一般要继续在11—12个小时,在这个期间腊肠内部的水份含量继续减少,腊肠明显缩短,表面呈现不平的现象。为此,在缩短定型的中期,即开端缩短定型五六个小时后,再选用半个小时凉风冷却的方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分搬迁的矛盾,直至缩短定型完毕。

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